Farine de Blé Noir

Recettes associées :
Pain au Sarrasin

En savoir plus sur le Blé noir :
Nom scientifique de l’espèce : Fagopyrum Esculentum

Histoire :
Le sarrasin serait originaire de l’Asie du nord-est. On le retrouvera en Europe au Moyen-Âge, ramené par les Croisés.

Description :
Le sarrasin, appelé aussi « blé noir », n’est pas une céréale. C’est en fait une plante de la famille des Polygonaceae dont font parties l’oseille et la rhubarbe. Avec ses feuilles larges et ses graines triangulaires de couleur brune/grise, le sarrasin semble ne rien avoir en commun avec les autres céréales. Cependant, ses qualités nutritionnelles se rapprochent de celles des céréales. On le classe donc dans ce groupe.

Intérêt diététique et nutritionnel :
Le sarrasin a un goût de noix, peut-être le plus distinctif de toutes les autres céréales. Contrairement à celles-ci il est riche en lysine. Le sarrasin est une céréale très digeste, naturellement sans gluten. Sur le plan nutritionnel, le sarrasin est supérieur à la plupart des autres céréales et c’est un puissant reminéralisant. La teneur en acides aminés de ses protéines est très proche des besoins de notre organisme et contrairement à la plupart des céréales, il n’a pas besoin d’être complété par d’autres aliments apportant des protéines complémentaires. Il est par ailleurs exceptionnellement riche en magnésium

Le broyage à la meule de pierre :
La farine moulue sur pierre comporte des avantages nutritionnels importants par rapport aux farines moulues industriellement. Ce procédé est le premier à avoir été inventé par l’homme et c’est encore le meilleur à ce jour. Contrairement au broyage industriel, le rendement de cet écrasement traditionnel est plus faible mais le grain est écrasé dans sa totalité : préservation et écrasement du germe. Cette méthode de mouture permet d’obtenir une farine onctueuse et soyeuse, à l’odeur naturelle et ux qualités nutritionnelles incomparables.

Date de péremption et conservation:
Toutes nos farines ont des dates de péremption de 6 mois à partir de la date de fabrication.
Vous recevrez donc des farines avec une date de péremption aux alentours des 6 mois.

Pour une meilleure conservation nous vous conseillons de stocker votre farine dans un endroit à l’abri de la chaleur (température optimale entre 2° et 6°c).